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桃久經(jīng)栽培，在食用類群中已培育出很多優(yōu)良品種，根據(jù)果實(shí)和結(jié)果習(xí)性等征狀，我國桃的品種可劃分為五個(gè)品種群，簡(jiǎn)述如下。
1. 北方桃品種群 果實(shí)頂端尖而突起，縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。
2. 南方桃品種群 果實(shí)頂端圓鈍，果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長(zhǎng)枝結(jié)果;花芽多為復(fù)芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。
3.黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色，肉質(zhì)較緊密強(qiáng)韌，適于加工和制罐頭。我國西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。
4. 蟠桃品種群 果實(shí)扁平形，兩端凹入;樹冠開展，枝條短密;花多，豐產(chǎn)。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。
5. 油桃品種群 果實(shí)外面無毛。產(chǎn)于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多。
6. 黃桃。
金碩油桃，落葉喬木植物。屬于早熟黃肉油桃，呈近圓形，果肉為黃色。
金碩油桃由中國農(nóng)科院鄭州果樹所培育，代號(hào)：鄭3－12油桃， 由于果實(shí)大，風(fēng)味甜，肉質(zhì)硬，2009年獲中國園藝學(xué)會(huì)桃分會(huì)第二屆年會(huì)果品評(píng)優(yōu)金獎(jiǎng)。
金碩生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，栽培時(shí)注意控制樹勢(shì)，以保證連年豐產(chǎn)。
