山海關(guān)學廚師選虎振技校
烹飪高級全科班（學期兩年）    
    在操作技能上，較熟練地運用混合刀法奇花刀，成行基本符合要求；能發(fā)制較的干貨原料和整料脫骨；冷拼、雕刻達到高級中式烹調(diào)師的要求；在菜肴制作上，學會600余種菜肴的制作，能運用多種烹調(diào)技法熟練而準確的烹制40-50余種菜肴（本菜系占1/2、外菜占1/2） 且色、香、味、形、質(zhì)營養(yǎng)符合要求。學會60余種面點制作技術(shù)。并且學習烹調(diào)理論知識、餐廳經(jīng)營管理、成本核算、大型花臺制作、宴席設(shè)計等，培養(yǎng)21世紀懂經(jīng)營、會管理的新型廚師人才，人學員以后的發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

山海關(guān)學廚師選虎振技校

   30多年來，保定虎振烹飪學校以“ 興教報國 ”為己任不斷推動全國餐飲教育的發(fā)展，為社會輸送了大批的廚師人才！
   兩年制烹飪工藝專業(yè)以培養(yǎng)烹調(diào)師為目標，讓學員掌握豐富的專業(yè)理論知識和實踐操作，并具有中等專業(yè)的技術(shù)型、綜合型人才。每年可享受 1500元補助并且發(fā)放 承認的中專學歷。學員畢業(yè)后學校分配學員到五星級酒店工作，真正實現(xiàn)“技能+學歷”的雙豐收。
一年制主要以培養(yǎng)有至于烹飪事業(yè)的大師為目標，學員動手能力強，系統(tǒng)學習川菜特色菜、流行菜，使畢業(yè)學員成為廚藝精、善管理的餐飲人才，合格畢業(yè)生免費到大型賓館酒店就業(yè)。
半年制烹飪專修班，主要學習各種特色菜、流行菜。學生到各大賓館酒店工作。

山海關(guān)學廚師選虎振技校
    近年來烹飪培訓日新月異作為中國烹飪培訓 品牌中國規(guī)模 的烹飪培訓機構(gòu)廚師培訓的搖籃保定虎振烹飪學校一直緊隨市場需求社會需要什么樣的人才學院就培養(yǎng)什么樣的人才.學院開設(shè)了大廚精英專業(yè)、技工專業(yè)、高級全能專業(yè)、各種短期烹飪技能培訓等十多個專業(yè)供學員選擇.
    保定虎振烹飪學校采用3E烹飪培訓模式著力培養(yǎng)"技能+學歷+綜合素質(zhì)"的新型人才.憑借豐富的辦學經(jīng)驗、先進的教學理念和完善的管理體系獨創(chuàng)互動式"模擬餐廳"教學"二元"教育模式開創(chuàng)了烹飪培訓的先河.一方面保定虎振烹飪學校實行半軍事化、半封閉式管理注重學生技能的培養(yǎng)為學生提供更多的學習實踐的機會;

山海關(guān)學廚師選虎振技校
兩年制烹飪大師班    學期：兩年 授課內(nèi)容：
中國烹飪菜系概述：川、蘇、滬、京、魯、閩、粵、徽、浙、云、豫、香港、少數(shù)民族、官府、宮廷。
特殊原料加工：1、生猛海鮮加工及活養(yǎng) 2、原料拆骨分核取肉 3、精細刀工和茸膠加工。
調(diào)味技術(shù)：1、調(diào)品的特點 2、復合味的調(diào)制 3、調(diào)味要點解析。
烹調(diào)前的準備：1、制湯方法及原理 2、干料漲發(fā) 3、糊、漿處理技術(shù) 4、花式菜肴配制。冷拼、
冷菜制作：1、冷菜概述 2、冷菜烹調(diào)方法 3、冷菜拼盤。熱菜烹調(diào)方法：炸、漿、貼、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、燴、煮等。
烹飪營養(yǎng)：1、營養(yǎng)與營養(yǎng)素 2、食物的消化和吸收 3、合理營養(yǎng)與烹調(diào)。
菜肴的命名：1、各種菜式的命名原則及方法。
筵席知識：1、席的意義和種類   2、筵席菜肴的設(shè)計要求。菜肴的成本核算：1、毛利率及售價 2、餐飲成本管理概要。