隨著人們對營養的關注以及在果膠構效關系方面取得了一定的成績,于是人們試圖對果膠的一些結構進行人為的修飾,以得到某些具有特殊功能的果膠產品,這類果膠稱為修飾果膠或改性果膠(modified pectin,MP)。果膠可通過化學、物理和生物,包括酶法來改性。 目前對于果膠的改性已取得一些成績,這方面的研究也將是今后發展的一個趨勢。 [2] 果膠的改性多采用pH法。pH改性果膠是指把酸法提取的果膠進行堿處理(一般調pH至10),在相對溫和的溫度(50~60 ℃)下孵育一定的時間,大多研究采用60min,然后再調pH至酸性(一般調至3左右)。其主要原理是基于在中性或堿性條件下,尤其是升高溫度,果膠溶液會快速且大量降解,包括HG與RG主鏈糖苷鍵斷裂,對主鏈上的半乳糖醛酸部分進行脫酯化,分解支鏈上的中性糖等。反應的機制主要是首先果膠分子在堿性條件下發生β-反應和去酯反應,使得HG主鏈斷裂,生成一些聚半乳糖醛酸低聚物和RGI;然后在酸性條件下去掉一些支鏈的中性糖,尤其是阿拉伯糖殘基, 的MP將是富含半乳糖鏈和阿拉伯聚半乳糖鏈的GI,泉州回收橡膠原料行情

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