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 危害評估
 
  所謂危害評估就是對識別出來的食品危害是否構成顯著危害進行評價。事實上，HACCP體系并不是要 控制
 
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風險系數。
 
  哪些危害 是顯著危害？一般應從兩個方面來確定：一是發生的可能性（風險性），二是一旦控制不當會給
 
人們帶來不可接受的損害（嚴重 性）。在實踐中，一般是根據工作經驗、流行病學數據、客戶投訴及現有
 
的技術資料、息來評估危害發生的可能性；用政府部門、 權威研究機構向社會公布的風險分析資料、息來
 
判定危害的嚴重程度。需要注意的是，在進行危害分析時必須考慮到加工企業無法 控制的因素，如銷售、運輸
 
環節及食用方式等。這些因素應在食品包裝上以適當的文字或圖形加以說明，給消費者合適的息，防止 食品
 
在食物鏈后期發生不必要的食品危害。對某些食品還應注明合適的消費人群，由于消費群體的不同或食用方式
 
的不同，有時可能 造成危害，有時可能不構成危害，比如兒童食用果凍就曾經發生過窒息死亡事件，魚骨魚刺
 
對成年人來說通常不是危害，但對兒童就 有可能構成危害。
 




AS9100認證是一家集銷售配送為一體的大型 AS9100認證企業，成立于2008年，注冊資金1200萬。主要銷售 AS9100認證。公司以的產品品質與服務，贏得良好的口碑。在未來的日子里，公司將以穩健的姿態，服務于廣大經銷商與終端用戶，立志成為的 AS9100認證服務企業。



  關鍵控制點是進行ISO22000的基礎性工作。

        1、定義：

        CCP(關鍵控制點)：是指食品加工過程中的某一點，步驟或工序進行控制后，就可以防止，食品危害或其減少到可接受水平。

        這幾個所指的食品危害是顯著危害，需要HACCP來控制，也就是每個顯著危害都必須通過一個或多個CCP來控制。

        關鍵控制點(CCP)就能進行有效控制危害的加工點，步驟或程序。有效的控制--防止發生；危害；降低到可接受水平。

        （1）防止發生：如改變食品中的PH到4.6以下，可以使致病性細菌不能生長或添加防腐劑，冷藏或冷凍能防止細菌生長。改進食品的原料配方，要防止化學危害如食品添加劑的危害發生




原有ssop文件雖然對于上述8個方面提出了控制要求，但其對于食品接觸表面的清潔、防止交叉污染、防止外來污染物污染的描述，由于未能結合各崗位的操作步驟進行展開，所以顯得過于籠統，也使得文件對各崗位一線員工操作的指導意義不強。
        因此，筆者認為，結合iso22000標準的要求，可按以下結構建立企業的前提方案、操作性前提方案。
  對硬件方面的要求：糅合原有gmp、ssop文件中所有的硬件要求，按區域劃分為廠區和車間兩大部分。廠區部分分別對選址、周邊環境、廠區布局、道路、綠化、煙塵、污水排放、廢棄物管理、廠區蟲鼠防治、生活區衛生等方面提出要求，并明確其管理職責。車間部分分別對車間入口、更衣間、衛生間、洗手消毒設施、車間通道、車間地面、墻壁、天花板、門窗、通風設施、采光照明、防蠅蟲設施、車間排水設施、不同潔凈區域的劃分、設備、管路、臺面、各類庫房等所有硬件方面提出要求。




食品危害的識別和分析一般由食品加工企業HACCP體系負責小組 來完成，也可以聘請技術專家來指導完
 
成。同時，HACCP體系負責小組應對歷史上發生過的一些食品事件加以關注，尤其是流行病 的發生，以充
 
分考慮新出現的食品危害。比如，對來自歐洲的牛肉，前幾年可能不會考慮瘋牛病帶來的危害，而現在則應將
 
其作為顯 著危害來對待。
     
  在危害識別、分析過程中，HACCP體系負責小組應組織人員以 自由討論方式進行，集思廣益，廣開言路，
 
盡可能發現潛在危害，防止遺漏顯著危害

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